一、佛跳墙，别名满坛香、福寿全，是福建福州的本地特色美食，属闽特色菜。流传，它是在清光绪年间由福州市聚春园饭馆老总郑春发研发出去的。佛跳墙含有营养成分，可推动生长发育，美容护肤，防衰老，提高免疫力，乃食补上品。
二、制做这道特色美食，工艺流程十分繁杂。佛跳墙的原材料有十几种之多，鮑鱼、海叁、鱼唇、野牦牛皮胶、香菇、牛腱肉、草菇、墨斗鱼、瑶柱、鸡蛋等。要集中体现每一种食物的口感和特性需要先将这十几种食物分别独立制做成一道菜，再聚集到一起，添加大骨汤和绍酒，慢火煨制十几个钟头以上，这类味儿才可以真实做到醇正的特性。
三、1965年和1980年各自在广州市南园和中国香港，以烹调佛跳墙主导的福州菜轰动一时，在世界各国刮起了佛跳墙热。全国各地侨民设立的餐饮店，要用自称为纯正的佛跳墙菜，招揽消费者。佛跳墙还招待过西哈努克亲王、特朗普总统克林顿、英**伊利莎白等国家主席。
四、福建省风俗习惯，新娘子嫁人后的三天，要亲身做饭露一手茶饭技艺，服侍公公婆婆，博得器重。传说故事一位富家千金，娇惯，不习厨事，嫁人前夜凄苦不己。她妈妈便把家中的美味佳肴都拿出来制成各式各样菜式，一一用菏叶包好，告知她怎样烹制。殊不知这名小妹竟把烧造方式忘光，情急中间就把全部的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上菏叶，撂在炉灶。二天香醇飞出，阖家连赞好饭，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的样子了。
